Test Impossible Foods Impossible Foods – Impossible Pig – Tech

Test Impossible Foods Impossible Foods – Impossible Pig – Tech

janvier 11, 2020 Non Par Camille Leroy


Alors que la fausse viande souffle dans ses voiles, les ventes de boulettes Impossible Burger et Beyond Meat explosant d’année en année, la startup américaine Impossible Foods a profité du Consumer Electronics Show (CES) de Las Vegas pour dévoiler sa nouvelle recette. faux porc. Numerama l’a prouvé.

Soyons honnêtes, le résultat est moins impressionnant qu’avec la fausse viande de l’entreprise. En partie parce que la surprise est finie, mais aussi parce que vous devez reconnaître que le porc haché a tendance à avoir la saveur de ce qu’il porte.

Une chose est sûre: si le test avait été fait à l’aveugle, nous serions systématiquement confus. Soyez dedans ravioli, dans des boulettes, des sandwichs vietnamiens, sur une assiette de nouilles ou de bouchées asiatiques, le goût et la texture étaient confondus avec le porc. La fausse viande à base de soja rebondit juste assez entre les dents et est juteuse.

La seule exception, les boulettes de viande n’offrent pas croquant ce que nous attendions mais qui pourrait aussi être dû à la préparation.

Comme avec Impossible Burger, Impossible Pork se compare favorablement au bœuf lorsque vous examinez vos informations nutritionnelles. Pour une portion de 113 grammes, il contient moins de calories que le porc (220 kcal, contre 350 kcal), moins de matières grasses totales (13 g, contre 32 g), moins de graisses saturées (7 g, contre 11 g), non cholestérol et contient plus de fer (2,7 mg par rapport à 1 mg). Cependant, il contient beaucoup plus de sodium (420 mg contre 80 mg), mais il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la cuisson.

Impossible Food lance du porc végétalien au CES 2020 // Source: Maxime Johnson pour Numerama

Un produit plus facile à concevoir

Il est plus facile de développer du faux porc lorsque vous avez déjà une recette de fausse viande sur les mains.

Grâce à la plateforme technologique que nous avons développée, notre apprentissage peut être facilement transféré d’un produit à un autre. Celeste Holz-Schietinger, directeur de recherche d’Impossible Foods, confirme dans une interview avec Numerama. Les produits et techniques utilisés pour confectionner un peu de fausse viande un peu caoutchouteuse sont donc presque les mêmes que le porc.

Cela nous a permis de réaliser rapidement un premier prototype, puis d’affiner ce qui nous manquait. », Poursuit le chercheur. Le porc, par exemple, est plus juteux que la viande et recouvre davantage l’intérieur de la bouche lorsqu’il est consommé. Bien sûr, les saveurs devaient également être reformulées.

Raviolis au porc, sans porc // Source: Maxime Johnson pour Numerama

Comme Impossible Burger, Impossible Pork utilise le thème dans sa recette, l’ingrédient Impossible Foods considère magique pour reproduire la saveur de la viande. La molécule, obtenue en laboratoire à partir de levure génétiquement modifiée, est moins concentrée dans le faux porc que dans la fausse viande.

En ce moment, les équipes sous la supervision de Celeste Holz-Schietinger développent d’autres types de viande, y compris des coupes insensibles. ” Nous avons des chercheurs en science des matériaux qui sont déjà capables de faire des choses incroyables Elle dit que les coupes comme les steaks, cependant, sont beaucoup plus complexes que le boeuf haché, y compris une variété de textures dans la même pièce et des pièces qui devraient réagir différemment à la température de cuisson.

Impossible Foods a également confirmé son intention de proposer des alternatives au poulet et au poisson.

Interdiction revisitée // Source: Maxime Johnson pour Numerama

Débarrassez-vous de la chair animale d’ici 2035

La mission d’Impossible Foods est ambitieuse: se débarrasser de toute viande animale destinée à la consommation humaine d’ici 2035. C’est cette vision qui a incité l’entreprise à lancer le faux porc comme deuxième produit. ” Le porc est la viande la plus consommée au monde, même si un tiers de la population ne peut pas le manger pour des raisons religieuses ou culturelles. “, Note Pat Brown, fondateur et PDG d’Impossible Foods.

La fin de l’élevage porcin peut contribuer à limiter l’impact de l’alimentation sur le changement climatique et à récupérer une grande partie des terres actuellement réservées à ce secteur. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, 33% des terres non couvertes de glace de la planète sont en fait consacrées à l’élevage et à l’alimentation des animaux.

Boulettes de viande // Source: Maxime Johnson pour Numerama

Nous sommes confrontés à deux crises catastrophiques avancées: le changement climatique et une crise de la biodiversité Désolé Pat Brown. Pour lui, le développement d’alternatives à la viande animale dans l’alimentation humaine est la seule option pour lutter contre ces deux catastrophes frontales.

Pas de lancement prévu à court terme en France

Impossible Foods ne propose à l’heure actuelle que de la viande végétale aux États-Unis. Si une expansion en Europe est prévue, l’entreprise doit encore augmenter sa capacité de production, ce qui n’est pas encore suffisant pour le marché américain.

Impossible Foods n’a pas été en mesure de fournir les hamburgers Castelo Branco pendant environ un mois l’été dernier. Reuters a également révélé cette semaine que la startup avait dû renoncer à un contrat avec McDonald’s car elle ne pouvait pas fournir suffisamment de boulettes.

L’enjeu de produire suffisamment de fausses viandes pour le marché mondial est énorme. Construire une chaîne d’approvisionnement mondiale prend du temps “Cela a rappelé le fondateur d’Impossible Foods au CES 2020.

Pour cuisiner! // Source: Maxime Johnson pour Numerama

Crédit photo avant:
Maxime Johnson à Numerama

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