Oubliez les fèves au lard: comment préparer une casserole saine pour une pandémie dans une ère de coronavirus

Oubliez les fèves au lard: comment préparer une casserole saine pour une pandémie dans une ère de coronavirus

mars 17, 2020 Non Par Camille Leroy


Préparer un «garde-manger pandémique» pour durer ces deux semaines n’est une tâche facile pour personne, en particulier les cuisiniers débutants et les personnes à la diète.

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Le Centers for Disease Control and Prevention recommande d’avoir au moins deux semaines de nourriture dans votre maison. Les autorités sanitaires recommandent de rester à la maison, si possible, et de mettre six pieds entre vous et une autre personne dans une pratique appelée «distanciation sociale».


Avec plus de personnes travaillant à domicile, du moins celles qui ont ce luxe, les nutritionnistes disent qu’il est maintenant temps de commencer à cuisiner, si ce n’est déjà fait.

Les gouvernements du monde entier se battent pour arrêter la propagation du COVID-19, la maladie causée par le nouveau virus SARS-CoV-2. À l’échelle mondiale, il y a eu 194 217 cas confirmés et 7 864 décès, selon le Centre de science et d’ingénierie des systèmes de l’Université Johns Hopkins.

Aux USA USA Il y a eu 7 864 cas confirmés et 94 décès. De nombreux restaurants ont fermé, obligeant les gens à rester à la maison dans le but d’amener les gens à cesser de fraterniser entre eux. Les Américains ont deux options: commander à emporter ou, en cas de pénurie, faire le plein.

Avec plus de personnes travaillant à domicile, du moins celles qui ont ce luxe, les nutritionnistes disent qu’il est maintenant temps de commencer à cuisiner, si vous ne l’avez pas déjà fait, ou de perfectionner vos compétences et vos fournitures culinaires. Mais il existe des moyens de s’approvisionner de manière saine et efficace.

L’Américain moyen dépense environ 4 400 $ en nourriture à la maison, ce qui représente environ 7% de ses dépenses totales, selon les données du Bureau of Labor Statistics, une augmentation de près de 8% par rapport à l’année précédente.

Pendant ce temps, les États-Unis déversent jusqu’à 40% de leur nourriture chaque année, ce qui équivaut à 165 milliards de dollars de déchets alimentaires, selon le Natural Resources Defence Council. La facture d’épicerie moyenne des ménages varie de 314 $ par mois à Atlanta à 432 $ à San Francisco et 516 $ par mois à Seattle.

Voici quelques conseils de chefs pour commencer:

Assurez-vous d’avoir les bases

En cas de pandémie ou non, chaque cuisine devrait avoir de l’huile ou de la graisse de cuisson, a déclaré le directeur du site Epicurious, David Tamarkin, qui a créé COOK90, un défi d’un mois pour préparer trois repas par jour. “Vous ne pouvez pas cuisiner sans huile ni graisse, ce qui est utilisé pour chauffer les aliments et les protéines animales brunes”, a déclaré Tamarkin.

Suggérer de faire le plein de personne pépins de raisin, canola ou huile d’olive – en plus de beurre ou un succédané de beurre. Pour plus de saveur: vinaigre balsamique ou vin blanc. D’autres agrafes incluent: oeufs, lait ou un substitut non laitier, farine, oignon, ail et assaisonner Chili.

Faites l’inventaire des ingrédients.

Une fois que vous avez les bases, vous devriez commencer à faire une liste des ingrédients dans votre placard. Vous devez être particulièrement vigilant sur les protéines comme viande congelée (ou un substitut à base de plantes), poisson, légumes J’aime Épinards y le brocoli qui sont riches en protéines et tout type de beurre de noix.

Sarah Stegner, double lauréate du prix James Beard et chef du Prairie Grass Cafe, un restaurant de Chicago, recommande soupe en conserve ou valeurs. Si vous ne le trouvez pas dans une épicerie, elle conseille d’appeler les restaurants locaux pour voir s’ils ont des ingrédients ou des stocks supplémentaires disponibles.


Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez dans une épicerie, essayez d’appeler les restaurants locaux pour voir s’ils ont des ingrédients ou des actions supplémentaires disponibles.

“Lorsque vous allez dans les épiceries, vous avez besoin d’un plan de match de ce qui peut vous apporter le plus de nutrition.” De bonnes sources de nutrition, a-t-il dit, sont certaines des protéines mentionnées ci-dessus. Si vous avez un congélateur, elle recommande paquets d’une livre de viande ou de poisson pour libérer plus d’espace dans votre congélateur.

En termes de légumes, tomates en conserve Ils sont indispensables, surtout si la sauce tomate est épuisée. Elle recommande également d’acheter carottes, oignons, patates douces y betterave tout cela peut être utilisé pour faire un bol de riz.

Pour faire Poivrons Plus stable, il recommande de les couper et les mariner dans un bocal (voici une recette simple qui prolonge leur durée de vie pendant deux semaines). Fromages affinés Il a dit qu’il résiste très bien et peut être utilisé dans une variété de plats, des salades aux pâtes.

Ces ingrédients peuvent être utilisés pour une variété de plats différents. Certains des plats préférés de Tamarkin comprennent: tacos d’origine végétale ou tacos au boeuf en utilisant tortillas de maïs, shake protéiné au beurre d’arachide y oeuf y sandwichs aux épinards.

Un autre plat préféré: artichauts carbonisés (voici une recette qu’il utilise) et kimchi qui utilise des ingrédients similaires. Stegner, en plus d’offrir des plats à emporter sur le trottoir, a lancé une hotline pour la cuisine. Tous les jours à partir de 14h À 16 h, elle est disponible pour répondre gratuitement aux questions de cuisine.

Pas besoin de se débarrasser d’une alimentation saine.

Quand il s’agit de construire un «garde-manger pandémique», vous n’avez pas nécessairement à renoncer à une alimentation saine. La clé du maintien d’un est la préparation des repas et le contrôle des portions, a déclaré Vanessa Spiller, nutritionniste et formatrice certifiée à EMP180 °, un programme de perte de poids avec six emplacements près de Washington, D.C.

“Lorsque les gens abandonnent leur régime, c’est parce qu’ils n’ont pas eu le temps de se préparer à manger”, a déclaré Spiller. Elle recommande de faire un menu alimentaire hebdomadaire. “Le riz et les pâtes ne sont pas intrinsèquement malsains”, a-t-il dit, “mais ils doivent être consommés en plus petites portions”.


Essayez de rester à l’écart des collations hautement transformées, ce qui peut être une option facile lorsque vous avez un placard avec des biscuits, des craquelins et des frites, et surtout lorsque vous êtes à la maison toute la journée, stressé.

Spiller aime combiner les pâtes ou le riz avec une source de protéines comme le poulet ou le poisson “afin de ne pas manger uniquement des glucides”. Spiller recommande le chili car il peut être préparé en vrac et conservé au congélateur et est une bonne source de nutriments.

En attendant, a-t-il ajouté, essayez de rester à l’écart des collations hautement traitées, ce qui peut être une option facile lorsque vous avez un placard avec des cookies, des craquelins et des frites, et surtout lorsque vous êtes à la maison toute la journée, en consultant les dernières mises à jour de la pandémie et sentiment de stress.

Au lieu de cela, elle a appris à s’approvisionner oranges, citrons y Poivrons Tous sont riches en vitamine C, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire, a-t-il déclaré. Entre les repas, les collations santé incluent pop-corn faible en gras y noix.

(Quentin Fottrell a contribué à cette histoire.)

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