Nabil Khoury, épicurienne généreuse – Patricia KHODER

Nabil Khoury, épicurienne généreuse – Patricia KHODER

mars 18, 2020 Non Par Camille Leroy


Jack de tous les métiers, généreux et original, Nabil Khoury a toujours suivi son cœur quand il s’agissait de faire des choix. Et il y en avait beaucoup. Lorsqu’il s’est installé au Liban il y a un an et demi, il a décidé de commencer à cuisiner, mettant en avant les produits locaux, modernisant les plats traditionnels. tout en accordant une attention particulière aux végétaliens.

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Et il y a tout juste un mois, face à la crise économique, il a ouvert un magasin à Sin el-Fil, où il vend des fruits, des légumes et des produits de sa création, comme des pots de pesto dont il se réinvente. noix, céleri ou persil ou caponata avec divers légumes.

“Je suis sûr que cela fonctionnera dans un avenir proche au Liban. En raison de la crise économique, nous serons rapidement obligés de remplacer les produits importés par des produits fabriqués localement. Nous devrons compter sur notre créativité”, explique Nabil Khoury, un homme solide de 40 ans, devant leurs chaudrons. “J’ai toujours aimé cuisiner. Quand j’avais cinq ans, je faisais déjà de la crème glacée, ce qui n’est pas un exercice facile. Nous devions préparer le lait et le sahlab, mettre la préparation au réfrigérateur, la sortir quand elle était froide puis battre … Et nous n’avions pas de mixeur. Mais j’ai quand même réussi à le faire. Ma plus grande fierté était quand j’ai fait la crème glacée aux fraises “, a déclaré l’homme géant.

«Chaque fois que ma mère était dans la cuisine, je ne quittais jamais la cuisine. J’ai toujours voulu me salir les mains. Après la glace, je me suis concentré sur le riz. J’ai créé des recettes mêlant riz aux légumes, poivre… C’est bien plus tard que j’ai réalisé que je m’intéressais, sans le savoir, à la préparation du riz asiatique », dit-il, confiant également de ne pas oublier les vacances d’été passées dans son petit village de Gebrayel à Akkar . «Ma grand-tante avait le seul bronzage (four en pierre) du village, autour duquel toutes les femmes se rencontraient. La cuisson du pain me fascinait et j’y passais la plupart du temps. De plus, aujourd’hui j’utilise la pâte pour préparer du pain “, poursuit-il.

Itinéraire varié

Une fois les études terminées, Nabil Khoury décide de poursuivre une carrière de sportif professionnel. Mais une maladie qui affecte les tendons du cou et de l’épaule droite, en plus d’une erreur médicale, met fin à vos rêves. Armé d’un courage infaillible et d’une grande curiosité, il s’est lancé dans la nutrition sportive, peu connue au Liban dans les années 1990, à travers des cours à distance. Avant de changer de cap, écoutez à nouveau votre cœur. Les mélomanes, en particulier le jazz et le contrebassiste, se sont installés en République tchèque pour perfectionner sa technique. Comme mode de vie, il rayonnait et se produisait avec l’Orchestre philharmonique de Prague.

La radio lui ouvre les portes du journalisme. Il a ensuite travaillé en Irak et en Libye sur plusieurs projets, principalement à la télévision al-Sumaria. Il forme des journalistes et a jusqu’à présent représenté l’ONG Institute for War and Peace Reporting (IWPR), basée à Londres, dans le monde arabe.

«Dans tous les pays où je vivais, j’ai découvert des produits culinaires locaux. En Libye, par exemple, il a été possible de trouver des cépages plantés il y a longtemps par les Italiens pour la vinification. Maintenant, ils sont vendus sur le marché comme raisins de table. ”

Aujourd’hui, Nabil Khoury partage son appétit de découverte avec ses deux enfants. «Pendant les vacances, nous nous sommes retrouvés dans une cabane à l’intérieur de la Slovénie. Je cuisine pour eux tous les jours et je veux que chaque plat soit une expérience totale, du marché à la récolte des herbes à la table. De plus, le Libanais est un ardent adepte du zéro déchet. «Je peux revisiter un plat que les enfants ont adouci en ajoutant des sauces ou simplement en le faisant cuire une deuxième fois d’une manière différente. ”

Au Liban, Nabil Khoury essaie de tirer le meilleur parti de ce que le pays offre. Dans les montagnes du pays, il trouve de nombreuses herbes sauvages à cuisiner en plus des champignons. “Nous avons des girolles dans nos montagnes”, s’enthousiasme-t-il en montrant plusieurs poudres de champignons libanaises qu’il prépare et vend dans sa boutique. Appelé Dry and Raw, son magasin propose également des produits libanais locaux, tels que du chanklich à base de lait de chèvre, des légumes, des fruits, de l’huile d’olive et des vins libanais provenant de petits vignobles que nous vendons. introuvable sur l’ensemble du marché. Il existe également plusieurs produits utilisés dans la préparation de nos plats (pâtes au poulet barak, sambousek, kebbé, etc.). “C’est ma mère qui les prépare et quand il y a une grosse commande, elle fait travailler ses amis! Il rit. Son frère Dany (propriétaire de nombreux pubs et pionnier des bars de quartier à Beyrouth et sa banlieue) s’occupe de deux choses: la logistique et la comptabilité. “Mais, étant aussi gourmand, c’est lui qui goûte pour la première fois les recettes que j’essaye”, ajoute Nabil Khoury.

Chaque jour, il fabrique et propose à la vente un plat végétarien ou végétarien, composé de produits libanais oubliés. Il propose également des produits adaptés à ceux qui suivent un régime végétalien, c’est-à-dire sans aucun produit animal, comme le lait et la farine d’amande. Même s’il n’est lui-même ni végétalien ni végétarien. “Je mange de tout. Je prépare même mon propre jambon”, dit-il avec un grand sourire, avant d’ajouter, “Manger me rend heureux.”


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