les secrets du succès

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décembre 28, 2019 Non Par Camille Leroy




Gelée de kaki: les secrets du succès


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Gelée de kaki: les secrets du succès

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S'il apparaît comme un fruit sacré au Japon, le kaki n'est pas souvent consommé en France. Cependant, ce fruit cache un goût et des qualités nutritionnelles exceptionnels. Découvrons le …

Tout ce que vous devez savoir sur le kaki


Cadeau dans les étals de légumes d'automne, kaki C'est un fruit facilement reconnaissable par sa forme arrondie et surtout par sa couleur orange. Produit par le kaki, le fruit, également appelé kaki ou chou-fleur, atteint sa pleine maturité autour du nouvel an. C'est vraiment à cette période de l'année que le kaki prend sa couleur la plus vive. Avant la maturation, le fruit a une couleur verdâtre et une peau ferme. Pour révéler toutes ses subtilités et être agréable au goût, votre peau doit commencer à se froisser. Ce n'est qu'à ce moment précis que le kaki retrouvera ses plus belles notes sucrées, légèrement teintées d'une saveur d'abricot et de miel. Un pur délice!

Comment choisir un bon kaki?

Les kakis qui ne sont pas assez matures ont une amertume importante qui n'est pas agréable au goût. Par conséquent, il est préférable de s'assurer que les fruits que vous achèterez ont atteint une maturité parfaite. Pour ce faire, ouvrez simplement les yeux, car le kakis mûrs Sa peau est presque transparente, surtout quand elle est claire. A la palpation, le fruit doit être légèrement mou. Sinon, vous pouvez accélérer le processus de maturation en les stockant à proximité de pommes ou de bananes, deux fruits connus pour libérer de l'éthylène. Cependant, ce gaz est connu pour sa capacité à activer la maturation.

Comment préparer le kaki?

Si vous voulez manger vos fruits crus, vous devez bien sûr les nettoyer à l'eau et les sécher délicatement. Après avoir retiré la tige, coupez-la en deux et mangez la viande avec une petite cuillère. Pas besoin d'enlever la peau! Mais s'il est comestible, il n'est pas très agréable à déguster … Il vaut mieux s'abstenir. Mais les kakis peuvent également être cuits. En confiture, en coulis ou en gelée, il se consomme également version douce ça du sel !

Nos meilleures recettes de confitures de kaki classiques ou originales

Les kakis très matures sont idéaux pour faire des gelées. Premièrement, parce qu'à ce stade de maturité, ils ont atteint le sommet de leurs qualités gustatives, et deuxièmement, parce que leur texture est parfaite pour créer des gelées crémeuses. Voici quelques idées de recettes à essayer selon votre goût:

  • La confiture de kaki à la vanille: La saveur subtile de la vanille se marie parfaitement avec le kaki.
  • Confiture de kaki et agrumes: oranges, potins, clémentines… Tous ces agrumes sont présents dans les premiers légumes en même temps que les kakis. Et l'association entre le sucre et l'acidité est ici très intéressante.
  • Confiture de kaki et gingembre : l'épice ajoute une touche d'exotisme à une gelée très sucrée!

Et si ma confiture de kaki est trop dure?

Malheureusement, il n'y a pas de solution miracle pour masquer le goût dur d'une gelée. Vous pouvez cependant essayer de le contrebalancer ou de le masquer un peu en introduisant des épices (réglisse, gingembre …) dans votre gelée avant de la placer dans le pot. Vous pouvez également essayer un échange de dernière minute en ajoutant jus de citron. Certains disent également que la congélation réduit considérablement la dureté de la congestion. Conseil de préparation: Veillez à ne pas introduire de morceaux de peau dans votre mélange, car c'est celui qui conduit l'astringence au fruit.

Comment conserver les kakis?

Selon la variété, le kaki mûr peut être conservé entre 2 à 7 jours s'il est conservé à l'extérieur ou au réfrigérateur. Si votre récolte a été généreuse, sachez que vous pouvez facilement congeler vos fruits. Pour ce faire, commencez par laver soigneusement vos fruits puis retirez la viande – et uniquement la viande – que vous mettrez dans un sac de congélation. Une fois décongelée, la pulpe sera plus belle si elle est cuite.

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