Gâteaux végétaliens: Nos recettes sans œufs, lait ou beurre: Femme Actuelle Le MAG

Gâteaux végétaliens: Nos recettes sans œufs, lait ou beurre: Femme Actuelle Le MAG

janvier 11, 2020 Non Par Camille Leroy


Qu’est-ce que la pâtisserie végétalienne?

Cuire un gâteau végétalienest d’exclure tous les aliments d’origine animale de sa composition. Il est donc sans lait, sans beurre, sans oeufs, sans crème et, pour le plus strict, sans miel. Plus facile à digérer et plus léger, la version végétalienne est intéressante pour les personnes le cholestérol C’est également l’alternative idéale pour les personnes allergiques au lactose, gluten ou avec des œufs.

Pour remplacer ces ingrédients généralement essentiels de la pâtisserie classique, il y a un certain nombre d’articles essentiels dans vos placards:

Laits aux légumes Ils sont la solution pour remplacer le lait de vache. aux amandes, les noisettes, le riz, l’avoine ont chacun leur spécificité. Vous pouvez même le faire à la maison.

huile noix de coco est l’ingrédient magique pour remplacer le beurre en pâtisserie. Choisissez de préférence vierge et biologique.

Noix de cajou permettra de remplacer le fromage frais (St Moret, Philadelphie) et la crème sure dans les préparations. Faites-les tremper dans l’eau pendant une nuit avant de les mélanger avec du sucre ou du sirop d’agave fromage végétal redresser.

Gâteaux végétaliens: crus VS cuits

Il existe deux types de pâtes végétaliennes, crues et grillées. L’avantage des recettes crues est que les ingrédients ne sont pas dégradés par une chaleur excessive et maintiennent ainsi de meilleures valeurs nutritionnelles. Les ingrédients sont juste mélangés, trempés et séchés.

Faire une crème fouettée aux légumes:

Il serait difficile de se passer de crème fouettée, surtout avec un bon bol de fraises. Pour créer une crème fouettée 100% végétale, placez une boîte de crème de noix de coco pendant la nuit au réfrigérateur.

Faire des blancs d’œufs sans œufs:

Trouvez-vous impossible pour les meringues, pavlovas ou îles flottantes sans œufs? Cependant, il est facile de le remplacer grâce à l’aquafaba. Récupérez simplement le jus des boîtes de pois chiches. Comptez 3 cuillères à soupe de jus de pois chiche pour remplacer un œuf. Pour faire une meringue de légumes, mélangez 130 g de jus de pois chiche avec un fouet jusqu’à ce qu’il monte dans la neige. Ajouter progressivement 2 cuillères à soupe. fécule de maïs et 260 g de sucre glace.

Faire une croûte de tarte végétalienne:

Dans un bol, mélanger 250g de farine avec 30g d’huile de coco fondue, 110g de margarine et 80g de sucre jusqu’à consistance lisse.

Le gâteau au yogourt végétalien:

Pour faire un gâteau au yaourt très simple mais végétal, remplacez la version habituelle par du soja. On les trouve facilement dans les magasins bio et de plus en plus dans les supermarchés.

Mélangez une casserole de yogourt au soja (nature ou aux fruits) avec 3 pots de farine, des pots de cassonade, 1 sachet de levure chimique, ½ pot d’huile de tournesol dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Cuire 30 min à 180 ° C

Faire un cheesecake végétalien:

Il existe plusieurs techniques pour faire des cheesecakes végétaliens. Le plus commun est de faire tremper les noix de cajou pendant une nuit dans l’eau avant de tout mélanger avec de l’huile de noix de coco et d’amande ou du lait de coco et un peu de gélose.

Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser le mélange de tofu soyeux avec du tofu ferme.

La pâtisserie fine devient végétalienne

Pour les gourmets qui ont commencé le véganisme, ou tout simplement curieux de nouvelles saveurs et textures, la pâtissière Bérénice Leconte a de quoi satisfaire vos papilles. Depuis son livre paru aux éditions la plage en avril dernier et sobrement intitulé “Vegan Pastry”, elle a également ouvert la première pâtisserie vegan de qualité à Paris au 123 avenue Voltaire (75011). Elle fournit également des bonbons de la boutique Naturalia Vegan à Paris.

Retrouvez vos recettes et bonnes idées dans la nouvelle édition d’Oh My Mag, en kiosque octobre 2017.
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