10 mythes alimentaires que vous devez cesser de croire

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10 mythes alimentaires que vous devez cesser de croire | solutions minceur

mars 23, 2020 Non Par Camille Leroy


Le lait est-il vraiment bon pour vos os? Les collations salées ne sont-elles pas toutes saines? Avez-vous besoin de boire deux litres d’eau par jour? Ce ne sont là que quelques «faits» scientifiques sur les aliments qui ne sont pas aussi concrets qu’on pourrait le penser.

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Nous avons parlé à un groupe de nutritionnistes et leur avons demandé de partager les mythes alimentaires qu’ils trouvent les plus irritants et d’expliquer pourquoi les gens s’y accrochent. Voici ce qu’ils ont dit.

Mythe 1: n’utilisez jamais de planches à découper en bois charnues

Cette règle, que j’ai répétée moi-même, vient de l’idée que l’utilisation d’une planche à découper en bois provoquera de petites rayures et coupures de votre couteau, et si vous utilisez cette planche à découper avec de la viande, en particulier de la viande crue, que tous ces jus de viande se déposera sur ces petites coupures sur la planche, et peu importe combien vous frottez, ces germes ne sortiront pas. Cette remarque a même été faite par des personnes estimées comme Alton Brown. La solution consiste à utiliser des planches à découper en plastique, qui peuvent être lavées et désinfectées, et devraient donc être plus sûres, non?

Malheureusement, de nombreuses recherches contestent cette notion. L’une des études les plus célèbres a été réalisée à l’Université de Californie: Davis, par Dean O. Cliver, Ph.D du UC-Davis Food Safety Laboratory. Leur recherche note qu’il n’y a aucun avantage antibactérien significatif à utiliser une planche à découper en plastique par rapport à une planche en bois. Il souligne que même si vous appliquez des bactéries sur une planche à découper en bois, ses propriétés naturelles font que les bactéries traversent la couche supérieure du bois et se déposent à l’intérieur, où elles sont très difficiles à enlever à moins de diviser la planche .

Bien que les bactéries qui ont disparu des surfaces en bois soient vivantes à l’intérieur du bois pendant un certain temps après l’application, elles ne se multiplient évidemment pas et meurent progressivement. Ils ne peuvent être détectés qu’en fendant ou en déchiquetant le bois ou en forçant complètement l’eau d’une surface à l’autre. Si un couteau tranchant est utilisé pour couper les surfaces de travail après que le plastique ou le bois utilisé a été contaminé par des bactéries et nettoyé manuellement, plus de bactéries sont récupérées d’une surface en plastique utilisée que d’une surface en bois utilisée. .

L’étude du Dr Cliver a testé dix feuillus différents et quatre polymères plastiques différents. Au final, le résultat a été très scientifique: si vous voulez une planche à découper en plastique, les propriétés antibactériennes ne sont pas une raison pour en acheter une. Si vous voulez une planche à découper en bois, l’infection bactérienne ne devrait pas vous faire peur. Quel est meilleur? C’est une discussion différente, mais en fin de compte, il est plus important que vous preniez soin de nettoyer et de désinfecter correctement toute planche que vous achetez, quelle que soit sa composition. Oh, et ne vous laissez pas berner par le plastique ou d’autres planches à découper qui se présentent comme enduits ou fabriqués avec des produits chimiques ou des matériaux antimicrobiens, c’est aussi en grande partie de la malbouffe.



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Mythe 2: l’ajout de sel à l’eau modifie le point d’ébullition et fait cuire les aliments plus rapidement

C’est l’un de ces mythes alimentaires qui ne veut pas mourir. Vous l’entendrez répété par des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels, mais tout étudiant de première année en chimie (ou dans mon cas, un étudiant en physique prenant la thermodynamique appliquée) pourra vous montrer le peu de sel que vous ajouteriez à une casserole d’eau bouillante dans votre La cuisson modifie en fait le point d’ébullition.

Oui, à proprement parler, l’ajout de sel à l’eau modifiera le point d’ébullition, mais la concentration de sel dissous dans l’eau est directement liée à l’augmentation du point d’ébullition. Pour modifier sensiblement le point d’ébullition de l’eau, il faudrait ajouter tellement de sel de table (et le dissoudre complètement) que l’eau salée résultante serait presque non comestible. En fait, la quantité de sel que vous êtes susceptible d’ajouter à une casserole d’eau ne modifiera le point d’ébullition de l’eau que de quelques dixièmes de degré au maximum.

C’est donc l’un de ces mythes alimentaires qui ressemble à la vérité chimique, mais uniquement à des échelles qui ne s’appliqueraient pas à la cuisine. Cependant, une chose est sûre, l’ajout de sel à l’eau des pâtes rend définitivement les pâtes résultantes savoureuses.



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Mythe 3: les aliments faibles en gras sont toujours meilleurs pour vous

Alannah DiBona, nutritionniste et conseillère en bien-être basée à Boston, en a fait son mythe alimentaire numéro un. Elle a dit:

“Sans graisse, le corps humain est incapable d’absorber un grand pourcentage des nutriments nécessaires pour survivre. En outre, la privation de graisse empêche la transmission de messages entre les neurotransmetteurs, entraînant toutes sortes de défaillances neuronales dans le corps. Alors que que de bonnes graisses et de mauvaises graisses existent, les bonnes graisses dans les bonnes quantités peuvent aider à perdre du poids et à contrôler le cholestérol. ”

Le mythe des aliments riches en matières grasses / faibles en gras est un mythe qui existe depuis très, très longtemps. En fin de compte, il est plus important de retourner les aliments que vous êtes sur le point d’acheter et de lire l’étiquette, de voir le type de graisses qu’il contient, puis de prendre une décision éclairée au lieu de rechercher immédiatement la version allégée de tout. prévoyez d’acheter, en pensant que ce sera plus sain. En fait, de nombreux produits «faibles en gras» sont faibles en bons gras par rapport aux mauvais gras, ou se substituent à d’autres ingrédients comme les sucres et le sodium dont vous ne voulez plus dans votre alimentation.

Le diététicien de Seattle, Andy Belatti, a également mentionné ce mythe particulier. Il a déclaré: “Une bonne consommation de graisses saines est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Prioriser les graisses monoinsaturées (avocats, olives, noix, amandes, arachides) et les acides gras oméga-3 (graines de chanvre, graines de chia, légumes de la mer, saumon Sauvage) L’huile de coco vierge et le chocolat noir (80% de cacao ou plus) offrent également des acides gras sains. De nombreux régimes faibles en gras sont riches en sucre et en glucides raffinés (c.-à-d. Farine blanche), qui sont de plus en plus plus à des taux plus élevés de maladies cardiaques. ”



Demandez à LH: Quelle est la meilleure alternative au lait?

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Mythe 4: les produits laitiers sont les meilleurs pour des os sains

Lorsque j’ai demandé à Andy Belatti quels étaient les mythes alimentaires les plus tenaces qu’il ait rencontrés, il a noté que beaucoup de gens confondent “produits laitiers” et “calcium”, ils supposent qu’ils sont les mêmes et pensent que les produits laitiers sont le meilleur moyen d’avoir des os sains et solides. . Il a expliqué: “Les produits laitiers contiennent du calcium, mais aussi des légumes à feuilles vert foncé. Le lait est enrichi en vitamine D, comme toutes les alternatives au lait. En outre, la santé des os va au-delà du calcium et de la vitamine D. La vitamine K est importante pour la santé des os (les feuilles vertes foncées en ont, pas les produits laitiers.) Le magnésium (présent dans les aliments comme les amandes, les noix de cajou, l’avoine et les pommes de terre, mais manquant de produits laitiers) joue également un rôle. important pour la santé des os. ”

En fin de compte, si vous êtes préoccupé par la santé des os, vous devez vous assurer que vous en avez assez calcium dans leur alimentation, et bien que le lait et le fromage soient de bonnes sources, ils ne sont en aucun cas les seules sources. Il est important, et peut être tout aussi sain, de se ramifier et de s’assurer de manger des légumes à feuilles vert foncé plutôt que du lait. Même la Harvard School of Public Health note que le lait n’est pas la seule, ni même la meilleure, source de calcium, comme le sont les «chasseurs de mythes» de l’Université du Missouri Nutrition. Si vous cherchez de bonnes sources de calcium et de vitamine D, pensez au chou frisé, à la moutarde, au chou frisé et au chou chinois au lieu du lait.



Comment vous inciter à boire plus d’eau chaque jour

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Mythe 5: Tout le monde devrait boire 2L ou 8 verres d’eau chaque jour

Ce mythe est le vestige d’une mauvaise tentative de plusieurs médecins qui voulaient lancer une campagne mal documentée contre les boissons gazeuses et les boissons sucrées. Leur cœur était au bon endroit, mais le fait est qu’il n’y a pas de règle uniforme sur la quantité d’eau qu’une personne doit boire un jour donné. Alannah DiBona explique: “L’eau a été présentée comme le remède à tous les péchés, et à certains égards, c’est vrai: une hydratation adéquate est nécessaire pour presque tout ce qui concerne le corps et l’esprit. Cependant, deux litres par jour ils ne seront pas toujours le bon numéro pour vous. “

Mon ancienne nutritionniste m’a expliqué que je devrais essayer de boire mon poids corporel en litres d’eau, divisé en deux. Il a noté que c’est un bon guide pour la plupart des gens, mais il a également noté que c’est un objectif, pas une règle. Lorsqu’on lui a demandé s’il y aurait de réels avantages pour la santé, il a expliqué que cela ne ferait pas mieux fonctionner mon corps ou que cela empêcherait magiquement la maladie, mais cela me donnerait de l’énergie, empêcherait la déshydratation et me soulèverait de mon bureau. et en marchant vers la fontaine à eau et elle a souligné que nos corps interprètent souvent les signaux de soif comme de la faim. C’est anecdotique, mais je dois admettre que boire plus d’eau m’a fait me sentir mieux à pas de géant.

S’il est important de rester hydraté, il n’est pas important de s’en tenir à une règle arbitraire qui définit comment vous vous hydratez, ou combien vous buvez, ou même où vous l’obtenez, bien que l’eau soit évidemment la meilleure source d’eau. “La nutrition est une science individuelle, et il y aura des jours où votre corps et votre esprit auront besoin de moins que la recommandation moyenne”, explique DiBona. “N’oubliez pas que l’eau est à votre disposition dans tous les liquides, fruits et légumes, et que la marque d’hydratation appropriée est l’urine jaune très clair.”

Mythe 6: Les aliments riches en sodium ont un goût salé, alors évitez les collations salées

Andy Belatti l’a souligné lorsque nous parlons, et c’est particulièrement important pour les personnes qui contrôlent leur apport en sel et en sodium car elles sont à risque d’hypertension ou de diabète. Bien que de nouvelles recherches indiquent que les régimes pauvres en sodium peuvent ne pas être meilleurs pour votre cœur, ils réduisent définitivement vos risques d’hypertension artérielle ou de diabète de type II. Cependant, le problème de la gestion du sodium est que tous les aliments riches en sodium n’ont pas un goût salé lorsque vous les mangez.

“Alors que le sel peu profond (le type de bretzels et de noix salées) est remarquable, le sodium furtif (celui ajouté pendant le traitement) est plus difficile à savourer. C’est pourquoi beaucoup de gens ne réalisent pas qu’un muffin Dunkin ‘Donuts contient autant de sodium que neuf McDonald’s Chicken McNuggets », explique Belatti.

Ce fait témoigne de l’importance de lire les étiquettes nutritionnelles lors de vos achats et pourquoi il est important de rechercher des informations nutritionnelles pour vos aliments préférés dans les restaurants ou les restaurants de restauration rapide, soit sur le Web ou dans le magasin lorsque vous mangez. ou dîner. Le sodium peut se cacher dans des endroits étranges et surprenants. Consultez l’Institut national du cœur, du poumon et du sang (au NIH) pour plus de conseils sur la réduction de votre apport en sodium et les éléments à surveiller.

Mythe 7: Manger des œufs fera augmenter votre cholestérol

Plusieurs d’entre vous m’ont parlé de ce sujet la dernière fois que j’ai laissé entendre que les œufs n’étaient peut-être pas sains, et pour cause. Alannah Dibona a clarifié cela une fois pour toutes, notant: “La plupart du temps, une personne diagnostiquée avec un taux de cholestérol élevé fera de son mieux pour éviter les œufs, ce qui est vraiment inutile. Les taux de cholestérol dans le corps sont influencés pour certains gras saturés et gras trans; les œufs contiennent très peu de gras saturés (1,5 g de gras par gros œuf) et absolument pas de gras trans. Se priver d’un œuf signifie renoncer à 13 vitamines et minéraux naturels (et un choix de petit déjeuner vraiment délicieux) “.

En fin de compte, éliminer les œufs de votre alimentation parce que vous êtes préoccupé par le cholestérol ne fera absolument rien pour vous et peut en fait être nocif car vous manquez les avantages pour la santé qu’ils ont. La Harvard Medical School est d’accord, tout comme la Mayo Clinic, bien qu’ils adoptent une approche plus mesurée du problème et suggèrent que si vous aimez les œufs, vous mangez les blancs et non les jaunes. Les deux s’accordent à dire que, bien que les bourgeons contiennent beaucoup de cholestérol, très peu atteignent réellement la circulation sanguine, là où c’est important.



Que signifient vraiment toutes ces étiquettes d’œufs

Est-ce mieux sans cages que bio? Les œufs oméga-3 valent-ils l’argent supplémentaire? Jetons un coup d’œil aux termes que vous verrez sur les cartons d’oeufs.

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Mythe 8: graver des tampons de viande en jus

Le chimiste allemand du 19e siècle Justus von Liebig a été l’une des premières personnes à proposer que l’application de températures très élevées à la viande créerait une couche “scellée” de viande cuite à travers laquelle aucun liquide ne pourrait s’échapper dans la viande. Depuis lors, le mantra a été répété maintes et maintes fois, en particulier en référence aux coupes de viande crue qui sont chauffées à sec.

Le problème est que l’expérience Liebig a comparé le liquide et les nutriments d’un morceau de viande trempé dans de l’eau froide qui a été progressivement chauffé dans cette eau et mijoté dans le liquide de cuisson avec un morceau de viande séchée appliqué à un surface extrêmement chaude. Vu de cette façon, vous pouvez voir pourquoi Liebig pensait que la viande brûlante était «scellée dans des jus», car la viande résultante était plus juteuse que la viande qui était essentiellement bouillie à mort.

Cependant, dans le livre À propos de la nourriture et de la cuisineHarold McGee fait enfin une comparaison directe entre un morceau de viande scellé et un morceau non scellé, tous deux cuits selon des méthodes identiques. Le résultat était que le morceau de viande carbonisé retenait en fait moins de jus que le morceau non broyé, et au moins l’abrasion ne faisait rien pour préserver l’humidité dans la viande.

Ce débat est toujours celui qui éclate aujourd’hui. Beaucoup de gens pensent que la viande râpée produit une viande plus humide, tandis que d’autres la contestent. En fait, la meilleure chose à propos de la viande râpée est que lorsqu’elle est appliquée à des températures élevées, la surface de la viande subit la réaction de Maillard, ce qui entraîne un délicieux brunissement à la surface de la viande. À la fin de la journée, vous devriez certainement faire dorer vos steaks, non pas parce qu’ils “restent coincés dans les jus”, mais parce qu’ils sont savoureux.



Quand le manque de mémoire signifie que vous pourriez avoir la maladie d’Alzheimer

De temps en temps, nous perdons tous nos clés ou oublions le nom de quelqu’un, au moins pendant quelques minutes. Cela peut causer des inquiétudes au sujet de «contracter la maladie d’Alzheimer», surtout si nous avons un parent plus âgé atteint de cette maladie.

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Mythe 9: le papier d’aluminium et les ustensiles de cuisine sont liés à la maladie d’Alzheimer

Si vous n’avez pas entendu cela depuis un moment, eh bien, cela a été répété souvent à la fin des années 1980 et 1990, et bien que ce soit démodé (en grande partie parce que ce n’est tout simplement pas vrai), il y a encore beaucoup de gens qui y croient. Ce mythe Il est enraciné dans la recherche des années 1960 et 1970 qui a montré des niveaux élevés d’aluminium dans le cerveau des patients atteints d’Alzheimer. L’alarme hyperbole s’est déclenchée plus tard, et pendant des années, les gens ont été avertis des casseroles et poêles en aluminium, et même du papier d’aluminium pour stocker les aliments.

Cependant, depuis ces études, de nombreuses recherches ont été effectuées sur les connexions possibles que l’aluminium peut avoir avec la maladie d’Alzheimer, et au mieux, il n’a pas montré de lien ou de connexion substantiel entre l’aluminium et le risque de maladie d’Alzheimer. Au pire, il y a eu des résultats contradictoires. La plupart des experts à ce stade pensent que l’aluminium absorbé par le corps est traité par les reins et uriné, et ne constitue pas une menace pour la maladie d’Alzheimer.

Mythe 10: Ne mangez pas après 18 heures, 19 heures et 20 heures.

Andy Belatti et Alannah DiBona ont appelé ce mythe de différentes manières. Andy est allé directement à sa gorge, notant que c’est “une astuce idiote pour perdre du poids. Ce qui compte, c’est ce que vous mangez toute la journée. La nourriture consommée après 19 heures ne se transforme pas par magie en graisse. C’est aussi une “astuce” ridicule pour quelqu’un qui se couche à minuit ou 1 heure du matin. Cette astuce “fonctionne” souvent parce que les gens finissent par réduire leur apport calorique total. “

Vous avez raison: ce mythe provient d’une compréhension à moitié scientifique du fonctionnement de la digestion. L’idée est que si vous mangez trop tard et que vous vous couchez à jeun, le métabolisme de votre corps ralentira et au lieu de brûler la nourriture que vous venez de manger, vous la transformerez en graisse et prendre du poids. Cette affirmation n’est que partiellement vraie et n’est pas universelle pour tous. S’il est vrai que votre métabolisme ralentit lorsque vous vous endormez, il ne arrêter, et remuez toujours la nourriture dans l’estomac, bien que plus lentement. Si votre régime alimentaire, vos activités physiques et vos activités font en sorte qu’un repas est plus susceptible d’être métabolisé en lipides parce que vous êtes assis à un bureau toute la journée, mangez-le à 17 h. contre 19 h cela ne changera pas cela.

En fait, ce qui se passe vraiment pour les gens qui ne jurent que par cette astuce, c’est qu’ils ne finissent pas par prendre le petit déjeuner le lendemain matin sur un estomac plein de nourriture, et qu’ils ont bloqué des zones de leur nuit quand «ils ne mangent pas de nourriture, contrairement à quelqu’un que vous seriez tenté de prendre une collation en fin de soirée. En substance, ils ne mangent que moins globalement. Ce mythe est si populaire que l’ADA a une page dédiée à le démystifier.

Belatti souligne également que si vous êtes le type de personne qui se lève très tard, fixer un temps arbitraire pour arrêter de manger la nuit ne vous aidera pas à perdre du poids, cela vous fera seulement sauter un repas. DiBona avait quelque chose de spécifique à dire …

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